D*na Festival Dénia 2025 volvió a convertir el paseo marítimo de la Ciudad Creativa de la Gastronomía en un gran escenario abierto donde la cocina se vive como una auténtica expresión artística, con el Mediterráneo como telón de fondo. Entre los protagonistas de esta edición destaca el chef japonés Hiroshi Matsumoto, procedente de Tsuruoka, otra Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, que presentó una propuesta de cocina de autor tan delicada como arraigada al producto de su territorio.
Durante la entrevista, Matsumoto explicó cómo Tsuruoka ha sabido preservar cultivos autóctonos considerados “activos culturales vivos”, integrando investigación, tradición agrícola y creatividad culinaria en un mismo relato gastronómico. Esta filosofía conecta de forma natural con el espíritu del D*na Festival, que reivindica el producto local de la Marina Alta y la Comunidad Valenciana como eje de un turismo gastronómico sostenible y consciente.
El paso de Hiroshi Matsumoto por Dénia refuerza el diálogo entre ciudades de la Red de Ciudades Creativas, abriendo nuevas oportunidades de colaboración entre Japón y España en torno a la cocina, la formación y los intercambios de chefs. Esta red, impulsada por la UNESCO desde 2004, promueve la creatividad como motor de desarrollo urbano sostenible y posiciona a destinos como Tsuruoka y Dénia en el mapa internacional de la gastronomía.
Mirando al futuro, el foco se desplaza ahora hacia Zaragoza, que en 2025 se ha incorporado a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en la categoría de gastronomía, compartiendo reconocimiento con Dénia y Burgos. La capital aragonesa prepara ya nuevos proyectos, como la Feria Internacional de Gastronomía y Artes Creativas a partir de 2026, que se convertirá en un espacio clave para el intercambio entre ciudades y profesionales.
En paralelo, Madrid Fusión 2026 reunirá de nuevo en IFEMA Madrid, del 26 al 28 de enero, a algunos de los cocineros más influyentes del mundo para debatir sobre los retos de la restauración y la transformación del comensal en un cliente cada vez más informado y exigente. Esta próxima edición ofrecerá nuevos escenarios y experiencias inmersivas, consolidando a Madrid como una de las capitales imprescindibles para entender las tendencias globales de la gastronomía.
“Muy pronto, nueva publicación sobre Zaragoza, la recién nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, y sobre las claves que marcarán Madrid Fusión 2026. Mantente atento al blog para descubrir cómo estas citas seguirán tejiendo la red internacional de destinos gastronómicos creativos.”
My name is Hiroshi Matsumoto. I was born and raised in Tokyo – a real Tokyoite!
I got married in my early twenties, and followed my wife to her hometown, Tsuruoka in Yamagata Prefecture.
I’ve always been interested in the world of cuisine. I started learning French cuisine, and then I tried various genres of cuisine.
Now, I work in an onsen ryokan (a traditional Japanese inn with hot springs) as a Japanese cuisine chef.
I’m thinking of launching my own restaurant in 2 to 3 years.
As for the concept, I’d like to create a space where people of all ages and nationalities can gather around the cuisine I’ve put my heart into and share drinks!
One of my friends, who is also a chef, invited me to work there.
I thought it could be interesting to practice authentic Japanese cuisine and improve my skills as a chef, so I gave it a chance.
Tsuruoka is surrounded by mountains and faces the sea, so there’s an abundance of fresh local ingredients.
As a chef, I particularly enjoy living in a place where it’s easy to access a wide variety of seasonal produce.
Also, the fact that each season has a traditional dish highlights the depth of the region’s history and culture.
In Tsuruoka, there are many passionate chefs who take cuisine seriously, so I doubt you’ll find many bad places. Since our cuisine is closely tied to seasonal ingredients, I recommend trying the traditional dish of the season when you visit Tsuruoka!
I usually go to the nearest farmer’s market and think of a menu based on what I find there. As a chef, it’s important for me to teach my children about food, so I mostly try to let them experience different seasonal flavors throughout the year.
On my days off, I start by doing my share of the chores so I can relax later watching movies or anime.
I’m often in charge of dinner, so I start thinking of a menu around noon. Then I go to the supermarket, and I enjoy changing and creating different menus while shopping (lol).
And when I finally find what I’m looking for, I get in a good mood.
Sure, I cook for work, and I also cook at home, but on my days off it’s just me having fun doing something I love.
It’s like a game to me: a game where I get to buy and prepare everything from scratch.
In the evening, I like to relax while eating good food and drinking good sake.
HIROSHI MATSUMOTO EN DIRECTO