MIQUEL RUIZ PEREZ CHEF CUC
Nos metemos de lleno en el barrio, el mercado y las gentes del lugar, hablan de un cocinero muy particular Mikel Ruiz Pérez y también de un lugar con mucho encanto en la marina (Benissa).
Podemos leer artículos, reseñas, alguna nota biográfica, la esencia, tanto en la cocina como en el sitio y las propuestas que nos presenta.
La historia tiene miga, un chef que consigue una estrella michelín nada menos para su restaurante la Seu y decide renunciar a ella, es decir, qué lleva a Mikel Ruiz a cambiar eso por lo que llaman un bar de pueblo en Dénia, EL BARET DE MIQUEL, es sorprendente, si sorprendente y muy poco común la verdad, rompe un poco los moldes de la alta cocina.
Las fuentes lo que sugieren es una búsqueda de otros valores, Más allá de los premios de las guías famosas sE nota un deseo muy claro de autenticidad, de cercanía, de una conexión digamos más real con la gente, con el producto de allí, y sobretodo parece que buscaba la satisfacción directa del cliente, sin toda esa presión mediática que implica una estrella, las palabras que más se asocian con Él soN esas: cercanía, pureza, sencillez, autenticidad, Claro arraigo, cocina de barrio
Así ha conseguido transmitir en ese bar de pueblo, EL BARET DE MIQUEL como es, porque lo pintan como muy especial, dicen que es informal, decoración ECLÉCTICA, así como que no hay dos sillas iguales, cosas así, que no hay menú fijo, que la carta cambia cada día según lo que MIQUEL pilla en el mercado de DéNIA
En plan tapas, para compartir, algunos platos que suenan curiosísimos, el figatell de sepia, una versión marinera de un embutido de la zona, el paset de hígado de pato y boniato, un caramelo de hueva de atún con avellana, suena increíble, o el tutifruti de bravas, o sea, nombres que ya te dicen algo, y lo de las listas de espera,... meses. Es una locura conseguir mesa, es un reflejo directo de su filosofía.
Su cocina se define como sencilla, directa del mercado, muy de temporada, conectada a las raíces, a la tradición, como él mismo lo llama COCINA DE BARRIO, COCINA DE LAS ABUELAS, huye de los lujos innecesarios, lo importante para él es la honestidad y el producto, el producto por encima de todo.
Nos encontramos en el núcleo de la gamba roja de Denia, cómo se pesca, cómo se cuece de forma tradicional, solo en agua de mar para no tapar su sabor, él mismo en una entrevista afirmó "ahora soy feliz" MIQUEL ve la cocina como una forma de amor por su tierra, por su cultura, a veces le puedes ver en la sala, explicando de dónde viene el pescado del día, hablando con la gente, esa cercanía de la que hablábamos.
Experiencia CUC: Mucho Más que Comida, la Revolución de la Simplicidad
El nuevo restaurante CUC en Dénia, bajo la dirección del aclamado chef Miquel Ruiz Pérez, es mucho más que un espacio gastronómico: es un rincón donde la emoción, la memoria y el producto local se fusionan para ofrecer una experiencia única e irrepetible.
En CUC se percibe un “universo infinito”—ese lugar de las estrellas donde permanece la esencia y el talento que no se corrompe ni se pierde con el tiempo.
¿Qué es CUC?
CUC es emoción pura. Es un concepto nacido de la sencillez, la cercanía, la rebeldía y la atención extrema al detalle. Aquí, la sensación de barrio y la conexión humana tienen tanto peso como la creatividad gastronómica. En CUC, vivir cada plato es como revivir una caricia olvidada o besar aquello que la vida te arrebata en un instante de descontrol. Es una invitación a reconectar con lo esencial, con esa sonrisa genuina y el contacto directo con la mirada—la vida al alcance de todos.
El Chef tras la Magia: Miquel Ruiz Pérez
Nacido en Alquería de Aznar y forjado en los fogones de grandes cocinas europeas, Miquel Ruiz Pérez es un genio rebelde y auténtico que ha renunciado a la comodidad de las estrellas Michelin para apostar todo por la felicidad auténtica. Sus valores—cercanía, pureza, innovación y respeto por el producto local—son el alma de CUC.
Con una filosofía muy clara, Ruiz defiende una cocina basada en el producto de mercado, el contacto con los agricultores y pescadores, y la reinvención constante, siempre manteniendo el equilibrio entre tradición y genialidad. Su trayectoria profesional se ha definido por la creatividad sin artificios: tras brillar en La Seu (Moraira) y conseguir una estrella Michelin, eligió abrir su propio baret en Dénia: primero El Baret de Miquel y ahora CUC, ambos con listas de espera de meses y devotos comensales buscando esa “experiencia de la sencillez”.
¿Por qué vivir la experiencia CUC?
Felicidad sencilla ~ Sentir la autenticidad de lo local, el sabor exacto al producto y la magia de lo cotidiano.
Sorpresa y cercanía ~ Cada visita es diferente, con platos fuera de carta y una atención personalizada y cercana.
Arraigo y rebeldía ~ Platos que cuentan historias, desafiando convencionalismos, pero siempre fieles a la tierra y la cultura mediterránea.
Ambiente inigualable ~ Un local donde la decoración imperfecta es reflejo de la autenticidad y donde cada cliente participa en un ambiente relajado y familiar.
Encontrar felicidad e inspiración en CUC
En CUC la inspiración no solo está en el plato, sino en cada esquina: CERCA DEL MAR, DEL CENTRO, el aroma a azahar, la sonrisa de Miquel y el murmullo vital de la sala. La felicidad brota de la conexión directa con el chef y su equipo, la experiencia de barrio, la sabiduría de las abuelas y los pescadores, el lujo de la sencillez.
Experimentar la individualidad y sencillez de CUC
La carta de CUC cambia con el humor de Miquel y los productos disponibles en el mercado cada mañana. Cada plato es un ejercicio de individualidad y sencillez extrema; aquí puedes experimentar la esencia de lo auténtico—ya sea en un pescado abierto sin raspa o en un homenaje a los platos tradicionales reinventados.
"Vivir CUC es vivir emociones intensas, puras, necesarias para sentirnos vivos. Es el equilibrio perfecto entre la tradición, la transgresión y la búsqueda continua de la felicidad cotidiana."
Descubre el rincón donde la felicidad es parte del menú. Ven a CUC, vive la experiencia de Miquel Ruiz Pérez!
Hablando de tierra de raíces, el cocinero nos muestra una ruta de raíces, lo describe como un pequeño tesoro. habla del origen medieval, del nombre y su significado,...
Exploramos Benissa con MIQUEL RUIZ: Un Paseo por su Tesoro Medieval
Descubrimos la esencia de Benissa, un pequeño tesoro en la Marina Alta. Perderse por sus calles de origen medieval es un auténtico placer para los sentidos, donde la luz, la belleza y la tranquilidad te invitan a un paseo inolvidable.
Aunque la zona tiene indicios de asentamientos anteriores, la Benissa que conocemos hoy en día se forjó durante la época árabe. De hecho, su nombre significa "Hijos de Isa". Tras la expulsión del pueblo árabe y la llegada de los cristianos, se amuralló la ciudad y se consolidó el estilo arquitectónico medieval que perdura hasta hoy.
Recorriendo el Casco Antiguo
Nuestro recorrido por el centro histórico de Benissa comienza en el Ayuntamiento, ubicado en la Plaza del Portal. Este edificio, que data de 1790, fue originalmente un hospital que también servía como alojamiento para enfermos infecciosos. Justo al lado, en la misma plaza, se encuentra el Convento de las Hermanas Terciarias Franciscanas.
A medida que te adentras por la peatonal calle de la Puríssima, llegarás a la Plaza de la Iglesia Vieja, un parque que fue el emplazamiento de la antigua iglesia. En esta calle, verás las típicas casas blancas de la zona, en las que el colorido lo aportan las persianas y las puertas.
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Más adelante, encontrarás la Sede Universitaria de Benissa, que ocupa dos bellas casas señoriales: la Casa de los Andrés (finales del siglo XVIII) y la Casa de Pere Bigot.
Siguiendo el camino, te toparás con uno de los edificios más sorprendentes del recorrido: la Sala del Consell. Este antiguo almacén del siglo XVI, con sus preciosos arcos y su bonito color de piedra, ha tenido numerosos usos, siendo en su día también la Casa de la Villa.
Un poco más adelante, en una pequeña plaza, se alza un monumento en honor a los agricultores de la zona. Se trata del Monumento al Riberer, que rinde tributo a aquellos que emigraban a los campos de arroz de la Ribera valenciana para trabajar.
La majestuosa Catedral de la Marina
El paseo nos lleva hasta la Parroquia de la Puríssima Xiqueta i Sant Pere Apòstol, más conocida en la región como la Catedral de la Marina. Construida a principios del siglo XX con la ayuda de los ciudadanos y con piedras calizas de la zona, fue inaugurada en 1929. Su estilo neogótico y su habitual forma de cruz cristiana la hacen un lugar de visita obligada. En su interior, el elemento más importante es la imagen de la Puríssima Xiqueta, una pintura de Juan de Juanes que procesiona durante las fiestas patronales el cuarto domingo de abril.
Nuestro recorrido finaliza en el antiguo Convento Franciscano, construido a principios del siglo XVII con un aire renacentista. De esta edificación, destacan especialmente su torre y su claustro.
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Delicias Gastronómicas
No puedes irte de Benissa sin probar su plato estrella: el Putxero de Polp, o puchero de pulpo. Este guiso marinero, también tradicional en Calpe, es una mezcla de legumbres, patatas, verduras y arroz que te conquistará.
El Peñón de Ifach: Un Gigante de Caliza
Si quieres continuar la aventura, a pocos kilómetros de Benissa se encuentra el Parque Natural del Peñón de Ifach, en Calpe. Esta enorme mole de caliza de 332 metros de altura fue declarada parque natural en 1987 y, con sus 45 hectáreas protegidas, es uno de los más pequeños de Europa. Aquí, se protege una fauna y flora muy singulares, destacando especies endémicas como la casi extinta Silene d’Ifach. En cuanto a la fauna, la indiscutible reina del peñón es la gaviota patiamarilla, cuyas colonias te harán sentir, por momentos, en una película de Hitchcock.
@patriplanner Descubrimos Els Poblets, Benisa y Calpe con arte callejero, cultura y patrimonio en la ruta que nos propone Miquel Ruiz #chef en #CUCdeMiquelRuiz #Denia #Alicante ? sonido original - PATRIPLANNER~Patricia M Plaza
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